Llega el calor, y con él las ganas de comer cosas frescas. Desde este blog, iremos poniendo recetas para hacer el sofoco veraniego más llevadero. Estrenamos esta sección con la receta para una ensalada tropical, muy socorrida cuando Lorenzo aprieta. (más…)

La vitamina C se pierde por oxidación y por disolución. Para que la oxidación sea lenta, se añaden las verduras en agua hirviendo, temperatura a la cual se destruyen las oxidasas (enzimas que catalizan la oxidación). Por otra parte, si dejamos que la olla se llene de vapor antes de añadir las verduras y luego tapamos, el contacto con el oxígeno  del aire será mínimo, ya que el vapor desplaza al aire.

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