Distintas formas de cocer las verduras para que no pierdan Vitamina C 4
Ene13
La vitamina C se pierde por oxidación y por disolución. Para que la oxidación sea lenta, se añaden las verduras en agua hirviendo, temperatura a la cual se destruyen las oxidasas (enzimas que catalizan la oxidación). Por otra parte, si dejamos que la olla se llene de vapor antes de añadir las verduras y luego tapamos, el contacto con el oxígeno del aire será mínimo, ya que el vapor desplaza al aire.